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中餐烹饪的技法与秘诀有哪些
中国烹饪文化博大精深，对于每个人都说掌握好中餐的烹饪方法事极其重要的，因为每一道的食材都是源于不同的烹饪技法，那么都有哪些烹饪技法呢?以下是小编为你整理的中餐烹饪的技法，希望能帮到你。
中餐烹饪的技法
1、炒
炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片、丝、条、炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
2、爆
爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
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